紅藜的故事
1.
紅藜尋根
糧食穀物大多屬於禾本科，但是紅藜麥是屬於藜亞科，所以被稱作「假穀物」。藜麥跟菠菜是近親。紅藜是一年生藜科植物110屬下的120種中的一個品種，英文是Quinoa(念keen-wa)，南美安第斯山脈的印加人，稱為｢母親糧食」或｢超級糧食」，台灣原住民視紅藜為民族植物。紅藜是一種植物種子，雖不是穀物，卻被當成穀物來看待。藜有上百個品種，顏色也很多，田龜計畫的紅藜有紅色、黃色、紫色。紅藜種子外形似五穀，質地結實，有堅果味道，可用米飯的方式來烹煮，但會膨脹為原來大小的4倍，藜粒外圍會變成半透明的白色外環。紅藜包含人體必需的所有9種氨基酸，被視為｢完整蛋白質」，比其它任何穀物有更多的高品質蛋白質，比牛奶更多的鈣，吃素的人若擔心不吃肉而缺乏蛋白質，就可用紅藜取代肉和馬鈴薯來補充蛋白質，因為100公克紅藜有14公克蛋白質。紅藜的離胺酸(lysine)，有助於組織生長和修復，也有豐富的鈣、磷、鐵、鈉及鉀等元素。因為它是無麩質，所以是腸胃不好、飲食過敏的養生全榖。聯合國訂2013年為國際紅藜元年，鼓勵糧食缺乏的國家多吃紅藜，補充肉類蛋白質的不足。
2.
田龜紅藜的位置
紅藜品種有來自屏東縣賽嘉社區的屏東1號、臺東區農業改良場陳振義博士提供的台東1號。紅藜田在二林舊社代安宮大池西側，座標：北緯23ᵒ53.570′ 東經120ᵒ21.130′。
3.
紅藜成長的故事
阿嬤的紅藜於2013/11/04播種，2014/04/01~30，整個生長期有160天，採收期有30天。紅藜因成熟速度不一致，只好分批收割，再經過7天左右的打紅藜、曬紅藜等人工處理，然後打包送請台東小米工坊用機器脫殼，再由二林農會加工廠真空包裝，最後請郵差辛苦宅配到您的手上。紅藜沒有有鳥害的問題，因為外殼包了一層皂素，紅藜脫殼後，就沒有皂素；但烹煮前，一定要篩網沖洗乾淨，免得有土味和苦澀味。
4. 紅藜烹調的故事
(1) 紅藜的洗法
請用篩網沖洗紅藜，直到水質變清，也可減少紅藜流失，煮後食用比較沒有澀味。
(2) 烹調基本概念
紅藜篩洗好，跟一般米(白米或糙米)一起煮，以一般米4/紅藜1的比例用電鍋煮。或單獨煮紅藜，然後將適量的紅藜撒在沙拉當佐料攪拌，或做手捲、壽司、飯糰等。
(3) 紅藜南瓜粥
紅藜煮法同白米飯，電鍋煮出帶點土(苦)味的紅藜飯，若要減少土(苦)味，可以加地瓜或南瓜，煮成地瓜或南瓜紅藜飯(或粥)。
紅藜煮法同白米飯，電鍋煮出帶點土(苦)味的紅藜飯，若要減少土(苦)味，可以加地瓜或南瓜，煮成地瓜或南瓜紅藜飯(或粥)。
(4) 紅藜紫米飯
電鍋煮紫米飯的最佳比例是0.5杯紫米、1.5杯白米，共2杯米，內鍋2杯水(2格)，可煮出4碗香噴噴的紫米飯。也可用紅藜取代紫米，煮出有堅果味道的紅藜飯。
電鍋煮紫米飯的最佳比例是0.5杯紫米、1.5杯白米，共2杯米，內鍋2杯水(2格)，可煮出4碗香噴噴的紫米飯。也可用紅藜取代紫米，煮出有堅果味道的紅藜飯。
(5) 紅藜炒蛋
電鍋煮熟的紅藜1碗，倒入加了1茶匙橄欖油的熱鍋中，微熱冒煙時，將打好的2-3個蛋汁，倒在紅藜上續熱，待蛋快熟時，將蛋和紅藜攪拌均勻，即可起鍋食用。(依個人喜好，可紅藜或蛋汁先下鍋，也依個人口味決定加不加鹽或香料)。
電鍋煮熟的紅藜1碗，倒入加了1茶匙橄欖油的熱鍋中，微熱冒煙時，將打好的2-3個蛋汁，倒在紅藜上續熱，待蛋快熟時，將蛋和紅藜攪拌均勻，即可起鍋食用。(依個人喜好，可紅藜或蛋汁先下鍋，也依個人口味決定加不加鹽或香料)。
(6) 紅藜菠菜沙拉
用雞湯或肉湯煮紅藜約20分鐘，以4:2:1比例的菠菜、洋蔥、青椒炒一道青菜(可加蒜、鹽、其他香料)，將煮熟紅藜和炒好青菜攪拌後，就是色香味俱全的沙拉。
(7) 紅藜麵包
田龜的紫米、小米、蕎麥、燕麥、薏仁、紅藜等6種全榖，都適合做成麵包，麵包若含50%以上全穀紫米或紅藜，就可稱為｢全穀紫米麵包」、｢全穀紅藜麵包」。
5. 田龜的意義和精神
田龜意義：意指像烏龜一樣彎腰駝背在田間默默工作一輩子的鄉親老農。
田龜精神：默默耕耘、一步一腳印的工作毅力；樂天知命、不怨天尤人的生活態度。
紫米、薏仁
2014-06-30收割
2014-07-31宅配出貨
現在開放贊助認購!!!
影片： 紅藜故事：阿嬤的200天
照片：
田龜計畫的位置.jpg)
第1天 紅藜播撒
第158天 紅藜收割
