全穀飲食的好處

全穀的營養成分包括：蛋白質、纖維、B群維生素、抗氧化劑和微量礦物質（鐵、鋅、銅、鎂）。全穀飲食(whole grains diet)的好處，經美國全穀協會(Whole Grains Council)確認的有：
(1) 中風的風險降低30-36%。
(2) 第2型糖尿病的風險降低21-30%。
(3) 心臟疾病的風險降低25-28%。
(4) 更容易維持體重。

最近的一些研究，指出全穀飲食還可能有下列好處：
(1) 氣喘的風險降低。
(2) 大腸癌的風險較低。
(3) 炎症性疾病的風險降低。
(4) 牙齦疾病和牙齒脫落的風險降低。

(5) 更容易維持健康頸動脈。

(6) 更容易維持健康血壓。

 

田龜計畫採用｢無農藥、無化肥」種植紫米、小米、蕎麥、燕麥、薏仁、紅藜等六種有機全穀，將彰化｢二林舊社」轉型為｢全穀故鄉」。消費者贊助認購田龜計畫的｢全穀」，除了自己｢養生」，也同時做｢善事」，幫助農村再生轉型和保護土地自然生態，讓田龜計畫也成為消費者｢養生行善」的平台。

紅藜的故事

紅藜的故事

田龜計畫住持人黃慶祥

cshwang3@gmail.com

http://www.facebook.com/TurtleTaiwan

田龜1號：紅藜的故事

1.      紅藜尋根

 糧食穀物大多屬於禾本科，但是紅藜麥是屬於藜亞科，所以被稱作「假穀物」。藜麥跟菠菜是近親。紅藜是一年生藜科植物110屬下的120種中的一個品種，英文是Quinoa(念keen-wa)，南美安第斯山脈的印加人，稱為｢母親糧食」，台灣原住民視紅藜為民族植物。紅藜是一種植物種子，雖不是穀物，卻被當成雜糧穀物來看待。藜有上百個品種，顏色也很多，有白色、黃色、紅色、紫色、黑色不等，田龜計畫所種植的是淡黃色的紅藜。紅藜種子外形似五穀，質地結實，有堅果味道，可用米飯的方式來烹煮，但會膨脹為原來大小的4倍，藜粒外圍會變成半透明的白色外環。紅藜的養分很密集，被視為一個完整的蛋白質，所以被稱為｢超級糧食」，她含有比其它任何穀物更多的高品質蛋白質，比牛奶更多的鈣，吃素的人若擔心不吃肉而缺乏蛋白質，就可用紅藜取代肉和馬鈴薯來補充蛋白質。她包含所有9種人體必需的氨基酸，紅藜的離胺酸(lysine)，有助於組織生長和修復，也有豐富的鈣、磷、鐵、鈉及鉀等元素。因為它是無麩質，所以是腸胃不好、飲食過敏的好食品。聯合國訂2013年為國際紅藜元年，鼓勵糧食缺乏的國家多吃紅藜，補充肉類蛋白質的不足。

2.      田龜紅藜的位置

    田龜計畫的紅藜品種有來自屏東縣賽嘉社區的屏東1號、臺東區農業改良場陳振義博士提供的台東1號。前者播種日期2013/9/4，後者播種日期2013/11/14。此次收成的是屏東1號紅藜，由田龜1號阿嬤種植，位置在二林舊社代安宮大池西側50公尺處，座標：北緯23ᵒ53.570′  東經120ᵒ21.130′

3.      紅藜成長的故事

2013/11/14田龜1號阿嬤播種的紅藜，在2014/04/20前後1周收割，紅藜成長期共150天。分批收割紅藜，經過10天的曝曬，將紅藜送請台東小米工坊幫忙機器脫殼，再由二林農會加工廠幫忙真空包裝，最後請郵差辛苦宅配到您的手上。紅藜沒有有鳥害的問題，因為外殼包了一層皂素，紅藜脫殼後，就沒有皂素了。

4.    紅藜品嘗的故事

(1) 紅藜的洗法

請用篩網沖洗紅藜，直到水質變清，不僅減少紅藜流失，煮後食用比較沒有澀味。

 

篩網沖洗紅藜  讓水由濁轉清  

 煮熟紅藜半透明白色外環

(2) 紅藜南瓜粥
電鍋煮出帶點土(苦)味的紅藜飯。若要減少土(苦)味，可以加地瓜或南瓜，煮成地瓜或南瓜紅藜飯(或粥)。紅藜煮法同白米飯，最大的不同是：紅藜很小很輕，用篩網洗紅藜，可減少紅藜流失浪費。

(3) 紅藜紫米飯
電鍋煮紫米飯的最佳比例是0.5杯紫米、1.5杯白米，共2杯米，內鍋2杯水(2格)，可煮出4碗香噴噴的紫米飯。同樣地，用紅藜來取代紫米，也可煮出有堅果味道的紅藜飯。

(4) 紅藜炒蛋
電鍋煮熟的紅藜1碗，倒入加了1茶匙橄欖油的熱鍋中，微熱冒煙時，將打好的2-3個蛋汁，倒在紅藜上續熱，待蛋快熟時，將蛋和紅藜攪拌均勻，即可起鍋食用。(依個人喜好，可紅藜或蛋汁先下鍋，也依個人口味決定加不加鹽或香料)。

(5) 紅藜菠菜沙拉

用雞湯或肉湯煮紅藜約20分鐘，以4:2:1比例的菠菜、洋蔥、青椒炒一道青菜(可加蒜、鹽、其他香料)，將煮熟紅藜和炒好青菜攪拌後，就是色香味俱全的沙拉。

5.    田龜的意義和精神

     田龜意義：意指像烏龜一樣彎腰駝背在田間默默工作一輩子的鄉親老農。

     田龜精神：默默耕耘、一步一腳印的工作毅力；樂天知命、不怨天尤人的生活態度。

紫米的故事

       紫米的故事        

田龜計畫主持人黃慶祥  

cshwang3@gmail.com

 http://www.facebook.com/TurtleTaiwan

舊社阿嬤的有機紫米田 https://www.youtube.com/watch?v=fa-IOQh4EUg

1.       紫米尋根的故事

紫色的紫米，讓人遐思。紫米屬糯米類，俗稱黑糯米、紫珍珠、長生米，紅樓夢稱｢禦田胭脂米」。紫米由外而內分為三層：外殼的粗糠是黃色，脫去外殼的表皮(麩皮或米糠)是淺紫色，再脫去表皮的核仁是白色，主要營養是紫色麩皮。明代本草綱目記載：紫米有滋陰補腎、健脾暖肝、明目活血，補血益氣、收宮滋陰、治療神經衰弱等功用。近代科學發現：紫米麩皮含豐富的青花素抗氧化劑及低糖高纖成分，是抗癌最好食物之一。

2.      秧苗貴人的故事

2013-01-22 紫米貴人：田龜計畫陪84歲的阿嬤，造訪溪州的紫米達人謝健志，在其引導下，到李俊德的紫米秧苗田觀摩。手掌輕撫秧苗露水後，可聞到留在手掌的紫米餘香，阿嬤驚訝不已。當場拜託秧苗達人李俊德，保留2分地的紫米秧苗給田龜計畫試種。

3.       紫米成長的故事

2013-02-03 迎娶秧苗：田龜計畫從溪洲迎娶紫米秧苗回到二林舊社，利用水稻播種機，將紫米秧苗播種在阿嬤的2分水田。只利用前期蕎麥收割留下的莖葉當綠肥，不再施放任何化肥和農藥，灌溉則用地下水。成長前2個月，阿嬤一直覺得紫米長得很不漂亮，一直想施放化肥，在田龜計畫主持人的堅持下，終於打消化肥和農藥的念頭。

2013-06-19 紫米收割：阿嬤幾乎每天晨昏都到紫米田呵護她第一次種植的紫米，經過136天，紫米由開始的營養不良、青黃消瘦，轉變為果實豐碩、粒粒結實。二林舊社的田龜老農經過紫米田時，也由懷疑眼光，轉為稱讚羨慕，說:阿嬤的紫米真漂亮。

4.       紫米脫殼的故事

2013-07-08 脫殼貴人：紫米收割後，在左鄰右舍的幫忙下，經歷西北雨(雷陣雨)的辛酸，阿嬤在5天內完成曬穀，並收藏在房間室溫14天，讓紫米回溫(整粒穀子的內外溫度趨向一致)。接著田龜老農黃能炎幫忙，以農用小貨車將紫米運到溪州的龍芳碾米廠脫殼。有20年紫米脫殼經驗的龍芳老闆陳大慶說：這是我看過最漂亮最Q的紫米，也是我第一次幫有機紫米脫殼。(老闆必須很費時地將脫殼機所殘存的非有機紫米，先清理乾淨)

5.       紫米包裝的故事

2013-07-22 二林農會：田龜計畫從開始就獲得農會總幹事蔡詩傑的支持，農會加工廠的謝文豪及洪健倡，更是多方幫忙提供紫米包裝的建議，在加工廠4位貴人的熱心幫忙下，有機紫米的真空包裝順利在2天內完成。感謝燕宏彩藝公司王翔毅提供紫米包裝的塑膠袋，感謝舜仁印刷公司倪惠民製作的產品標籤貼紙，有那麼多貴人的幫忙，第一批全穀類有機紫米終於在2013-07-24，由二林郵局宅配出去，與贊助認購的田龜之友見面。

6. 紫米品嘗的故事

(1) 紫米粥

阿基師偷呷步_快速煮紫米粥_冰冰有禮

https://www.youtube.com/watch?v=jTEizIvm_KE

(2) 紫米迴香

在傳統白米加入少量有機紫米蒸煮，煮好食用時，請先聞聞是否有特殊香味。紫米在秧苗時，就散發濃郁香味，蒸煮食用時，更是迴香無窮。

(3) 阿嬤的煮法

                      1杯白米、0.5杯紫米(不必事先泡水)、2杯水。傳統1.5杯白米，只要1.5杯水，因加了未先泡水的紫米，所以水量多了0.5杯。(白米紫米黃金比例3:1)