紅藜的故事

紅藜的故事

田龜計畫住持人黃慶祥

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田龜1號：紅藜的故事

1.      紅藜尋根

 糧食穀物大多屬於禾本科，但是紅藜麥是屬於藜亞科，所以被稱作「假穀物」。藜麥跟菠菜是近親。紅藜是一年生藜科植物110屬下的120種中的一個品種，英文是Quinoa(念keen-wa)，南美安第斯山脈的印加人，稱為｢母親糧食」，台灣原住民視紅藜為民族植物。紅藜是一種植物種子，雖不是穀物，卻被當成雜糧穀物來看待。藜有上百個品種，顏色也很多，有白色、黃色、紅色、紫色、黑色不等，田龜計畫所種植的是淡黃色的紅藜。紅藜種子外形似五穀，質地結實，有堅果味道，可用米飯的方式來烹煮，但會膨脹為原來大小的4倍，藜粒外圍會變成半透明的白色外環。紅藜的養分很密集，被視為一個完整的蛋白質，所以被稱為｢超級糧食」，她含有比其它任何穀物更多的高品質蛋白質，比牛奶更多的鈣，吃素的人若擔心不吃肉而缺乏蛋白質，就可用紅藜取代肉和馬鈴薯來補充蛋白質。她包含所有9種人體必需的氨基酸，紅藜的離胺酸(lysine)，有助於組織生長和修復，也有豐富的鈣、磷、鐵、鈉及鉀等元素。因為它是無麩質，所以是腸胃不好、飲食過敏的好食品。聯合國訂2013年為國際紅藜元年，鼓勵糧食缺乏的國家多吃紅藜，補充肉類蛋白質的不足。

2.      田龜紅藜的位置

    田龜計畫的紅藜品種有來自屏東縣賽嘉社區的屏東1號、臺東區農業改良場陳振義博士提供的台東1號。前者播種日期2013/9/4，後者播種日期2013/11/14。此次收成的是屏東1號紅藜，由田龜1號阿嬤種植，位置在二林舊社代安宮大池西側50公尺處，座標：北緯23ᵒ53.570′  東經120ᵒ21.130′

3.      紅藜成長的故事

2013/11/14田龜1號阿嬤播種的紅藜，在2014/04/20前後1周收割，紅藜成長期共150天。分批收割紅藜，經過10天的曝曬，將紅藜送請台東小米工坊幫忙機器脫殼，再由二林農會加工廠幫忙真空包裝，最後請郵差辛苦宅配到您的手上。紅藜沒有有鳥害的問題，因為外殼包了一層皂素，紅藜脫殼後，就沒有皂素了。

4.    紅藜品嘗的故事

(1) 紅藜的洗法

請用篩網沖洗紅藜，直到水質變清，不僅減少紅藜流失，煮後食用比較沒有澀味。

 

篩網沖洗紅藜  讓水由濁轉清  

 煮熟紅藜半透明白色外環

(2) 紅藜南瓜粥
電鍋煮出帶點土(苦)味的紅藜飯。若要減少土(苦)味，可以加地瓜或南瓜，煮成地瓜或南瓜紅藜飯(或粥)。紅藜煮法同白米飯，最大的不同是：紅藜很小很輕，用篩網洗紅藜，可減少紅藜流失浪費。

(3) 紅藜紫米飯
電鍋煮紫米飯的最佳比例是0.5杯紫米、1.5杯白米，共2杯米，內鍋2杯水(2格)，可煮出4碗香噴噴的紫米飯。同樣地，用紅藜來取代紫米，也可煮出有堅果味道的紅藜飯。

(4) 紅藜炒蛋
電鍋煮熟的紅藜1碗，倒入加了1茶匙橄欖油的熱鍋中，微熱冒煙時，將打好的2-3個蛋汁，倒在紅藜上續熱，待蛋快熟時，將蛋和紅藜攪拌均勻，即可起鍋食用。(依個人喜好，可紅藜或蛋汁先下鍋，也依個人口味決定加不加鹽或香料)。

(5) 紅藜菠菜沙拉

用雞湯或肉湯煮紅藜約20分鐘，以4:2:1比例的菠菜、洋蔥、青椒炒一道青菜(可加蒜、鹽、其他香料)，將煮熟紅藜和炒好青菜攪拌後，就是色香味俱全的沙拉。

5.    田龜的意義和精神

     田龜意義：意指像烏龜一樣彎腰駝背在田間默默工作一輩子的鄉親老農。

     田龜精神：默默耕耘、一步一腳印的工作毅力；樂天知命、不怨天尤人的生活態度。