「穀類紅寶石」
台產「紅藜」麵包熱銷
攝影：周宗霖
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這回烘焙展當中，我們也特別注意到，許多糕餅都添加了「紅藜」這個成分，其實紅藜之所以會走紅，當初是因為麵包師傅吳寶春，拿紅藜來做麵包帶動了話題，其實紅藜最早是由原住民拿來作主食和釀製小米酒的穀物，如今許多餅乾糕點都紛紛加入紅藜增添營養素，就連美國明星碧昂絲都拿紅藜來當主食作為減肥之用。
紅藜麵包、紅藜餅乾、紅藜食物條，烘焙展最夯的話題食材，就是它，紅藜是台灣屏東的特產，原住民拿來釀製小米酒，有「穀類的紅寶石」之稱，紅藜產量有限，是由原住民採收後，穀物商再向它們採購，被吳寶春揉進麵包後，聲名大噪，它可替代稻米麵粉製品，含有蛋白質、膳食纖維，維生素E、亞麻油酸，8種人體必需的胺基酸。
店員：「來，紅藜乳酪，新鮮現烤出爐囉。」
麵包中加入紅藜，和番薯紅豆以及奶油融合，製成了一系列的紅藜麵包吐司餐包，從去年底推出至今3個月，本來只是試賣，後來變成主力商品，每間門市的紅藜麵包，一天大概都可賣出200、300個。
麵包業者林宜霈：「那其實我們的原住民，很聰明喔，從好幾百年以前，就很懂得利用，紅藜這個植物，那像是會把它拿來當作一個釀酒的酒麴，或者是拿來當作主食的一部分去做取代。」
紅藜能夠撒在飯上，做成紅藜飯或是紅藜粽，包上海苔變紅藜飯糰，另外還可加入饅頭沙拉，豆漿中增添營養素，網路上甚至有紅藜的料理教學，碧昂絲也拿它來做減重的主食，「紅藜」儼然成為最具話題的「養生新寵」。
紅藜麵包、紅藜餅乾、紅藜食物條，烘焙展最夯的話題食材，就是它，紅藜是台灣屏東的特產，原住民拿來釀製小米酒，有「穀類的紅寶石」之稱，紅藜產量有限，是由原住民採收後，穀物商再向它們採購，被吳寶春揉進麵包後，聲名大噪，它可替代稻米麵粉製品，含有蛋白質、膳食纖維，維生素E、亞麻油酸，8種人體必需的胺基酸。
店員：「來，紅藜乳酪，新鮮現烤出爐囉。」
麵包中加入紅藜，和番薯紅豆以及奶油融合，製成了一系列的紅藜麵包吐司餐包，從去年底推出至今3個月，本來只是試賣，後來變成主力商品，每間門市的紅藜麵包，一天大概都可賣出200、300個。
麵包業者林宜霈：「那其實我們的原住民，很聰明喔，從好幾百年以前，就很懂得利用，紅藜這個植物，那像是會把它拿來當作一個釀酒的酒麴，或者是拿來當作主食的一部分去做取代。」
紅藜能夠撒在飯上，做成紅藜飯或是紅藜粽，包上海苔變紅藜飯糰，另外還可加入饅頭沙拉，豆漿中增添營養素，網路上甚至有紅藜的料理教學，碧昂絲也拿它來做減重的主食，「紅藜」儼然成為最具話題的「養生新寵」。
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