全穀的定義

全穀(Whole Grains)的定義:

理論上的全穀：

碾米廠將穀物的外殼脫掉後，就是真正的全穀，包括胚芽、胚乳、麩皮等三部分，少了任何一部分，都不是真正的全穀。

實務上的全穀：

胚芽、胚乳、麩皮的成分至少占51%的穀物，全穀的營養至少要保留51%以上。

欺騙人的全穀：

經過加工的五穀飯、蕎麥麵、全麥麵包等只是部分｢全榖」，並非真正｢全榖」；而全穀粉、麩皮麵粉、強化麵粉、胚芽米、胚芽、小麥粉、玉米粉等更不是｢全榖」。

全穀養生飲食(Whole Grains Diet)：

全榖養生飲食對心血管、糖尿病、慢性病、癌症、體重控制等慢性病已證實有好處，衛生署在2011年公布的每日飲食指南，建議國人主食應有1/3來自｢全榖」。中華民國營養師全國聯合會在2012-02-22的營養師節，也呼籲大家｢吃全穀保健康」。(http://www.dietitians.org.tw/userfiles/1010222-2(1).ppt )