全穀 whole grains

田龜計畫是一個｢養生行善」平台，提供消費者贊助認購6種有機雜糧(紫米、小米、蕎麥、燕麥、薏仁、紅藜)。消費者可以享受全榖養生飲食(whole grains diet)，同時幫助台灣農村再生轉型進行有機種植，對地球生態做出更多貢獻。 *田龜，意指像烏龜一樣彎腰駝背在田間工作一輩子的鄉親老農。認識田龜計畫，請觀賞2014年慈濟大愛電視台拍攝的影片：《農夫與他的田》二林舊社田龜夢。 https://www.youtube.com/watch?v=-J5H6WJwAvo

2014年3月25日星期二

田龜的故鄉：有機種植全穀物。: 飲食智商 (Diet IQ)

田龜的故鄉：有機種植全穀物。: 飲食智商 (Diet IQ): 您的飲食智商，影響您追求苗條身材、減重、養生的成效。下列這些食品的標籤廣告，您認識多少 ? 1. 低脂、無脂：一個產品是低脂或不含脂肪，並不意味著它沒有熱量或比原始食材更少熱量。 2. 低糖、無糖：一個產品未加糖，並不意味著它沒有已...

2014年3月24日星期一

飲食智商 (Diet IQ)

您的飲食智商，影響您追求苗條身材、減重、養生的成效。

下列這些食品的標籤廣告，您認識多少?

1. 低脂、無脂：一個產品是低脂或不含脂肪，並不意味著它沒有熱量或比原始食材更少熱量。

2. 低糖、無糖：一個產品未加糖，並不意味著它沒有已經存在的糖，所以未加糖並不意味著無熱量、低熱量或低碳水化合物。

3. 輕食：這個名詞可能是指味道，而不是原料，所以並不意味著卡路里有減少，真正的輕食是脂肪含量比原來少50％。

4. 全麥：大部分的全麥麵包不是全麥，真正「全麥麵粉」是由全粒小麥經過磨粉、篩分等步驟，保有與原來整粒小麥相同比例的胚乳、麩皮及胚芽等成分。

5. 全穀：全榖類(whole grain) = 胚乳 + 胚芽 + 麩皮–外殼。成分至少51%以上，才能號稱｢全榖」。

6. 多穀：只是多種穀類混在一起，每一種穀類並不一定是全穀，多穀不等於全穀。

7. 天然：食物如果沒有人工香料或合成物質，可以稱為天然，但天然也可以有防腐劑、鈉、高果糖和玉米糖漿。

8. 有機：農作物在種植過程沒有使用非天然的化學物質或有機物質，如農藥和化學肥料。農作物在加工過程沒有使用化學添加物。

9. 健康食品：係指具有保健功效，並標示或廣告其具該功效之食品。

2014年3月21日星期五

全穀飲食養生的好處

已有很多研究顯示：每天吃90公克(約3份)全穀物的人，得大腸癌的機會比不吃全榖物的人少17%；每天消耗10公克纖維的人，得結腸癌的機會比不消耗纖維的人少12%。研究也顯示：只吃精緻穀物(白麵粉或白米)的人，罹患乳癌的風險可能較高。為了減少罹患上述疾病的風險，建議大家嘗試全穀飲食養生(whole grains diet)，全穀物是有益健康的天然食物，富含植物化學成分，可以降低慢性病、大腸癌、乳癌的發病風險。減少食用精製穀物，並以水煮來食用全穀物。

【因為市面上號稱全麥麵包和全麥餅乾，在製作過程若採用乾烤而又處理不當，可能形成丙烯醯胺(acrylamide)的有害毒素。】

2014年3月20日星期四

全穀和多穀是不同

多穀與全穀不同

市面上販售的｢多穀類(multigrains) 」，並不等於｢全穀類(whole grains) 」。多穀只是把不同的穀類混合在一起來賣，但這些穀類可能不是全穀，可能只有麩皮、胚芽、胚乳等三者中的一項或二項。全穀一定要麩皮、胚芽、胚乳等三部分都有。

很多人不習慣一剛開始就用全穀飲食(whole grains diet)來養生，但為了自己的健康，一定要慢慢將全穀的比例，由0%、提升為10%、30%、50%，甚至到100%。只要腸胃沒有問題的人，一定要嘗試全穀飲食養生。

2014年3月13日星期四

一位退休教授回饋老家的｢田龜夢」。

請觀賞，慈濟大愛電視台拍攝的《農夫與他的田》二林舊社田龜夢。

https://www.youtube.com/watch?v=-J5H6WJwAvo

並支持、鼓勵和分享這種｢回饋老家」的新模式。

(贊助認購｢田龜夢」的有機紫米或薏仁，請洽cshwang@mis.nsysu.edu.tw)

紅藜的電視新聞 2013/05/04

榖物中的紅寶石! 台灣藜好養生

http://www.youtube.com/watch?v=T-W1WFrX57c

華視新聞

發佈時間：2013年05月04日 19:25

穀物中的紅寶石! 台灣蔾好養生 ,;連植物都有台灣之光，美國航太總署發現台灣原住民用來釀酒的植物台灣蔾，光是膳食纖維，就比燕麥多出三倍！堪稱是穀物中的紅寶石，它的種子拿來拌飯，還可以降低膽固醇，好處多多。　　　　　大火炒熱蔬菜鮮肉，想要多一點原民風味就加這個，這一粒粒小小橘紅色的，就叫做紅蔾，這是曬乾後的樣子，曬乾前結實比較大顆，都可以像這樣直接放進鍋裡，這個紅蔾是台灣特有的品種，吃起來口感軟軟滑滑的，葉子也可以吃，除了可以煮，更簡單的就是直接拌在飯裡面。看起來沒什麼特別，可是卻被原住民認為是穀類中的紅寶石，現在更有研究確認這種子光是膳食纖維量就比燕麥多三倍，台灣蔾原本的樣子是這樣紅紅綠綠，色彩鮮豔的垂墜狀植物。台灣蔾的種子有胺基酸、微量元素和膳食纖維，葉子的部份有抗氧酵素，而種子萃取液還可以拿來做抗菌肥皂。這個台灣特有的品種，現在甚至受到國際重視，讓寶島又多了一個植物之光的光榮。華視新聞網

紅藜的電視新聞 2014/03/13

「穀類紅寶石」　

台產「紅藜」麵包熱銷

TVBS 新聞 http://news.tvbs.com.tw/entry/524285

時間：2014/03/13 18:1846

記者：翟翾

攝影：周宗霖

· 標籤：

· 麵包

· 紅藜

這回烘焙展當中，我們也特別注意到，許多糕餅都添加了「紅藜」這個成分，其實紅藜之所以會走紅，當初是因為麵包師傅吳寶春，拿紅藜來做麵包帶動了話題，其實紅藜最早是由原住民拿來作主食和釀製小米酒的穀物，如今許多餅乾糕點都紛紛加入紅藜增添營養素，就連美國明星碧昂絲都拿紅藜來當主食作為減肥之用。

紅藜麵包、紅藜餅乾、紅藜食物條，烘焙展最夯的話題食材，就是它，紅藜是台灣屏東的特產，原住民拿來釀製小米酒，有「穀類的紅寶石」之稱，紅藜產量有限，是由原住民採收後，穀物商再向它們採購，被吳寶春揉進麵包後，聲名大噪，它可替代稻米麵粉製品，含有蛋白質、膳食纖維，維生素E、亞麻油酸，8種人體必需的胺基酸。

店員：「來，紅藜乳酪，新鮮現烤出爐囉。」

麵包中加入紅藜，和番薯紅豆以及奶油融合，製成了一系列的紅藜麵包吐司餐包，從去年底推出至今3個月，本來只是試賣，後來變成主力商品，每間門市的紅藜麵包，一天大概都可賣出200、300個。

麵包業者林宜霈：「那其實我們的原住民，很聰明喔，從好幾百年以前，就很懂得利用，紅藜這個植物，那像是會把它拿來當作一個釀酒的酒麴，或者是拿來當作主食的一部分去做取代。」

紅藜能夠撒在飯上，做成紅藜飯或是紅藜粽，包上海苔變紅藜飯糰，另外還可加入饅頭沙拉，豆漿中增添營養素，網路上甚至有紅藜的料理教學，碧昂絲也拿它來做減重的主食，「紅藜」儼然成為最具話題的「養生新寵」。

2014年3月2日星期日

全穀飲食的三大知識寶藏

1. 董氏基金會

其網站的食品營養特區，認識全穀有詳細的參考資料。
http://nutri.jtf.org.tw/index.php?idd=1&aid=47&bid=&cid=
2分鐘影片識全穀報你知------如何辨識「真」全穀製品

http://www.youtube.com/watch?v=XDoF9BtDHwY&feature=youtu.be

2. 中華民國營養師公會全國聯合會

其網站的專案與計畫，教育宣導PPT檔：(1) 吃全穀保健康，(2)現代人健康危害組曲。
http://www.dietitians.org.tw/effort_frame.php?show_category=effort_detil.php&effort_sn=6

3. 台灣癌症基金會

其網站的最新飲食指南，第一項｢全穀取代五穀、預防慢性疾病」，第二項｢蛋豆魚肉類」順序改為｢豆魚肉蛋類」，其實第二項的蛋白質，可以用田龜計畫的紅藜來補充。
http://www.canceraway.org.tw/579aday/pagelist.asp?keyid=24

全穀養生飲食、保護您的大腦

1. 大腦的慢性疾病

•記憶喪失
•阿爾茨海默氏症 / 老年癡呆
•帕金森病
•其他神經退化疾病

2. 改變觀念
•這些疾病是可預防的，不要再誤認為它是先天、基因、遺傳、不可逆轉的。
•這些疾病是多年累積發展，到一定的關鍵程度，才會出現症狀。⋯⋯
•但是不要誤認：這些疾病都是｢正常老化」。
•這些疾病發生的原因很多，主要是飲食環境和生活環境，改變飲食習慣和生活習慣，就能減少大腦退化。

3. 大腦退化的二大原因
發炎(inflammation)和自由基破壞(free radical damage)是大腦退化的二大原因，兩者密切相關，發炎會產生更多自由基活性。減少腦部發炎和自由基破壞，就是減少大腦退化的主要方法。每個腦細胞像一個小工廠，會執行很多功能，包括產生能量、酶、蛋白質，存儲資訊包括 DNA，並執行許多身心相關的工作。自由基會損害我們細胞工廠，剛開始，它的破壞性微不足道，但隨著時間和年紀增長，到達一定的關鍵時刻，大腦退化的病症就顯現出來。

4. 觸發大腦退化(發炎症和自由基破壞)的元兇

•殺蟲劑和除草劑。
•空氣、水和消費產品中的有毒金屬。
•食品和飲料中的有害成分。
•食品風味添加劑(Excitotoxins讓您的腦細胞興奮到死亡)。
•各種糖和糖替代品。
•其他問題：營養不良、荷爾蒙失調、缺乏運動或過度運動等。

5. 建議
防止大腦退化，最安全的方法是吃新鮮的天然食物，不吃或少吃加工食品。這也是田龜計畫種植有機全穀(whole grains)，推廣全穀養生飲食(whole grains diet)的理念。

田龜的全榖養生飲食

全榖養生飲食對心血管、糖尿病、慢性病、癌症、體重控制等慢性病已證實有好處，國際間｢全穀飲食(whole grains diet)」也成為一種養生潮流。美國在2010年的全榖飲食指南，建議9歲以上的美國人每天要吃3-5份的全榖。

台灣董氏基金會2009年開始推動防治慢性病，提倡飲食中主食要有1/2來自全榖根莖類，且特別製作了乙份14頁的「識全穀報你知」PPT，讓人一看就懂。(http://nutri.jtf.org.tw/index.php?idd=10&aid=2&bid=34&cid=2159) 。

衛生署在2011年公布的每日飲食指南，建議國人主食應有1/3來自｢全榖」。中華民國營養師全國聯合會在2012-02-22的營養師節，也呼籲大家｢吃全穀保健康」。(詳見31頁的PDF簡報，http://www.dietitians.org.tw/userfiles/1010222-2(1).ppt )

國際間對全榖的定義已有共識: 全穀的｢全」有全部和完整的意義。台灣食品藥物管理局對｢全穀」的定義是：含有胚乳、胚芽和麩皮的完整榖粒。也就是：全榖(whole grains) = 胚乳 + 胚芽 + 麩皮–外殼。要號稱｢全榖」，成分至少51%以上，例如，田龜計畫有機栽培的薏仁、蕎麥、紫米、小米、高粱等帶有麩皮的雜糧榖物，才是真正｢全榖」。經過加工的五穀飯、蕎麥麵、全麥麵包等只是部分｢全榖」，並非真正｢全榖」；而全穀粉、麩皮麵粉、強化麵粉、胚芽米、胚芽、小麥粉、玉米粉等更不是｢全榖」。

全穀的定義